Cocina alemana · Platos de verduras

Boletus Salteados en Mantequilla

Gruesas láminas de boletus doradas en mantequilla, sazonadas con cebolla, ajo y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de boletus frescos (o setas variadas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 g de mantequilla
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de zumo de limón
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los boletus de tierra con un cuchillo, frotarlos en seco y cortarlos en láminas de 1 cm; cortar la cebolla en tiras finas, el ajo en láminas finas y picar el perejil.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una sartén pesada y freír las láminas de seta por tandas 2–3 min. por lado hasta que estén bien doradas; la sartén no debe estar sobrecargada o se cuecen al vapor.
3. Devolver todas las setas a la sartén, bajar el fuego y añadir la mantequilla en copos.
4. Añadir la cebolla y el ajo, y saltear 3–4 min. hasta que la mantequilla huela a avellana y se dore ligeramente.
5. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el zumo de limón, e incorporar el perejil justo al final para que conserve su color verde.
6. Servir las setas con la mantequilla de cocción en platos precalentados, acompañadas de pan campesino tostado.