Cocina alemana · Platos de verduras

Rebozuelos en Nata

Rebozuelos frescos salteados en mantequilla y ligados con chalotas, nata y mucho perejil hasta formar una crema.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de rebozuelos
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 40 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de nata
• 1 manojo de perejil
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdta. de zumo de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los rebozuelos en seco con un pincel y cortar por la mitad los más grandes; nunca lavarlos con agua, o se empapan y ya no se doran.
2. Picar finamente las chalotas y el ajo, y trocear el perejil.
3. Calentar bien la mitad de la mantequilla en una sartén amplia y freír las setas por tandas 3–4 min. sin removerlas, hasta que tomen color; salar solo entonces y retirarlas.
4. Derretir la mantequilla restante en la sartén, rehogar chalotas y ajo 2 min. hasta que estén translúcidas y desglasar con el vino blanco, soltando los jugos del fondo.
5. Añadir la nata y reducir sin tapar 4–5 min. hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara, luego sazonar con nuez moscada, zumo de limón, sal y pimienta.
6. Devolver las setas con su jugo a la salsa, incorporar el perejil y servir enseguida con albóndigas de pan o pan fresco.