Cocina alemana · Platos de verduras

Espárragos con Salsa Holandesa

Espárragos blancos con salsa holandesa y papas nuevas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de espárragos blancos
• 3 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla
• Limón
• Papas nuevas
• Nuez moscada

Preparación

1. Pelar los espárragos y cocinar en agua con sal y azúcar 12–15 min.
2. Batir las yemas con un poco de agua a baño María hasta cremosas.
3. Incorporar poco a poco la mantequilla clarificada y sazonar con limón.
4. Servir los espárragos con la salsa y las papas.