Cocina alemana · Platos de verduras

Lombarda Estofada

Lombarda estofada con manzana, clavo y laurel: la guarnición clásica.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 lombarda (aprox. 1,2 kg)
• 2 manzanas
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 clavos
• 2 hojas de laurel
• 250 ml de zumo de manzana
• 3 cucharadas de aceite
• Sal

Preparación

1. Cortar la lombarda muy fina, mezclarla con el vinagre, el azúcar y la sal y dejar reposar 30 minutos.
2. Sofreír la cebolla en aceite, añadir la col y rehogarla brevemente.
3. Añadir los trozos de manzana, los clavos, el laurel y el zumo de manzana.
4. Estofar tapado 60 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
5. Retirar los clavos y el laurel y rectificar de sal.