Cocina Levantina · Platos de verduras

Maghmour

"Musaka" libanesa sin carne: berenjenas estofadas con garbanzos en salsa de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas grandes
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 1 cdta. de menta seca
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica
• 8 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en dados de 3 cm, salarlas y dejarlas soltar agua 20 min.; secarlas con papel.
2. Freír las berenjenas por tandas en aceite de oliva hasta que estén doradas por todos lados y retirarlas.
3. Rehogar las cebollas hasta que estén transparentes, añadir los dientes de ajo partidos por la mitad y la pimienta de Jamaica.
4. Incorporar el tomate, los garbanzos escurridos y 150 ml de agua, salpimentar.
5. Devolver las berenjenas a la olla y dejar estofar todo suavemente 25 min.
6. Añadir la menta seca y servir tibio o frío con pan de pita; al día siguiente está aún mejor.