Cocina Levantina · Platos de verduras

Batata Harra

Dados de patata fritos hasta quedar crujientes, salteados con ajo, cilantro y chile, y realzados con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas de carne firme
• 6 cda. de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 chile rojo
• 1 cdta. de copos de chile
• 1 cdta. de semillas de cilantro
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en dados uniformes de 2 cm, lavarlas brevemente y secarlas muy bien: solo los dados secos quedan realmente crujientes.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una sartén ancha y freír las patatas en una sola capa 12–15 min., dándoles la vuelta solo cada pocos minutos, hasta que estén doradas y con costra por todos lados.
3. Mientras tanto, picar el ajo finamente, quitar las semillas al chile y cortarlo en aros finos, y trocear el cilantro.
4. Bajar el fuego, añadir el ajo, los aros de chile, los copos de chile y las semillas de cilantro machacadas en el mortero, y sofreír 1 min. hasta que el ajo desprenda aroma sin dorarse.
5. Salpimentar, incorporar el cilantro y saltear bien la sartén para que las especias y las hierbas se repartan de manera uniforme.
6. Rociar con el zumo del limón y servir de inmediato, bien caliente, como mezze o guarnición.