Cocina Levantina · Platos de verduras

Hindbeh bi Zeit

Hojas de diente de león escaldadas en aceite de oliva, coronadas con cebolla bien caramelizada y mucho limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de hojas de diente de león (o achicoria en su lugar)
• 4 cebollas
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 pan de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava las hojas de diente de león varias veces en agua fría, corta los extremos duros de los tallos y corta las hojas en trozos del tamaño de un dedo pulgar.
2. Escalda las hojas en agua hirviendo con sal durante 6-8 min., hasta que estén tiernas y el amargor se haya suavizado, luego enfríalas en agua fría y exprímelas bien.
3. Corta las cebollas en aros finos y dóralas lentamente en 80 ml de aceite de oliva a fuego medio durante 20-25 min., hasta que estén bien doradas y dulces; escurre la mitad, bien crujiente, sobre papel de cocina.
4. Pica el ajo finamente, añádelo a las cebollas en la sartén y rehoga 1 min. más, hasta que desprenda aroma pero sin que se oscurezca.
5. Añade las hojas escurridas, saltea 5 min. y sazona generosamente con sal, pimienta y el zumo del limón.
6. Sirve tibio en un plato llano, espolvorea con las cebollas crujientes, rocía con el aceite de oliva restante y acompaña con pan de pita.