Cocina Mexicana · Platos de verduras

Frijoles Refritos

Frijoles pinto cocidos hasta ablandarse y machacados con cebolla y ajo hasta quedar cremosos: la guarnición más importante de México.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de frijoles pintos secos
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de epazote (o 1 hoja de laurel)
• 1 cdta. de comino molido
• 6 cda. de aceite vegetal
• 100 g de queso fresco (o feta suave)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Revisa los frijoles pintos y déjalos en remojo toda la noche en abundante agua fría; al día siguiente escúrrelos y enjuágalos bien.
2. Pon los frijoles a hervir en agua fresca con la cebolla partida por la mitad, 2 dientes de ajo enteros y el epazote, y cuécelos a fuego bajo 60 min. hasta que estén blandos; sala solo al final, o la piel quedará dura.
3. Retira y reserva el agua de cocción, y saca las mitades de cebolla y el epazote.
4. Pica finamente la cebolla y el ajo restantes, sofríelos en 6 cda. de aceite vegetal 5 min. hasta dorar, y añade el comino, tostándolo 30 segundos hasta que suelte aroma.
5. Agrega los frijoles y macháchalos directamente en la sartén con un pisapapas, añadiendo el agua de cocción a cucharadas hasta obtener una masa cremosa y aún suave.
6. Cocina 6-8 min. más, hasta que la masa se despegue del fondo de la sartén en conjunto, sazona con sal y pimienta, y sirve espolvoreado con queso fresco desmoronado.