Cocina Mexicana · Platos de verduras

Coliflor Capeada

Ramitos de coliflor fritos en una ligera masa de claras batidas, servidos en un caldo suave de tomate y cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 900 g)
• 4 huevos
• 4 cda. de harina
• 600 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 chile verde
• 500 ml de caldo de verduras concentrado
• 1 hoja de laurel
• 500 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Divide la coliflor en ramitos parejos y cuécelos en agua con sal 5 min., hasta que queden apenas al dente; escúrrelos bien y sécalos con papel, o la masa no se adherirá.
2. Tritura finamente los tomates con la cebolla, el ajo y el chile verde, y cocina en una olla 8 min. hasta que la mezcla oscurezca.
3. Agrega el caldo de verduras y la hoja de laurel, deja cocer a fuego lento 10 min., sazona con sal y pimienta, retira el laurel y mantén el caldo caliente.
4. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorpora las yemas una a una y añade con cuidado 2 cda. de harina: la masa debe quedar aireada y no desinflarse.
5. Pasa los ramitos por las 2 cda. de harina restantes, luego por la masa de claras, y fríelos en aceite caliente a 175 °C 3 min. hasta dorar; escúrrelos sobre papel de cocina.
6. Coloca los ramitos en platos hondos, vierte el caldo de tomate caliente y sirve de inmediato, mientras la cobertura sigue crujiente.