Cocina India · Platos de verduras

Bhindi Masala

Okra salteada en seco con cebolla, tomate y amchur ácido — crujiente en lugar de viscosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de okra
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de semillas de cilantro molidas
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de amchur (polvo de mango)
• 1/2 cdta. de garam masala
• 4 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Lavar la okra, secarla muy bien con un paño y solo entonces cortar el tallo y la punta — cualquier resto de humedad hace que las vainas queden viscosas.
2. Cortar las vainas en trozos de 2 cm, las cebollas en tiras, los tomates en dados y los chiles en aros.
3. Calentar bien 3 cda. de aceite en una sartén amplia y freír la okra sin tapar 8–10 min. removiendo poco, hasta que quede seca y dorada en los bordes; retirar.
4. Calentar el aceite restante, dejar crepitar las semillas de comino, luego freír las cebollas y los chiles 6 min. hasta dorarlos.
5. Añadir el cilantro, la cúrcuma y los tomates, salar y cocinar 5 min. hasta que los tomates se deshagan.
6. Volver a añadir la okra, espolvorear con amchur y garam masala, saltear 2 min. más y servir de inmediato con roti.