Cocina Japonesa · Platos de verduras

Kakiage (tempura de verduras)

Finas tiras de cebolla, zanahoria y raíces, envueltas en una masa fina de tempura y fritas hasta quedar crujientes tortitas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 150 g de escorzonera o chirivía (clásico: raíz de bardana/gobo)
• 120 g de harina
• 1 cda. de fécula de papa
• 1 huevo
• 200 ml de agua helada
• 4 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Cortar la cebolla en medias lunas finas, y la zanahoria y la escorzonera en bastones finos como cerillas de 5 cm, sumergiendo la escorzonera en agua fría mientras se trabaja.
2. Secar bien las verduras con papel, espolvorearlas con 2 cda. de la harina y la fécula de papa y mezclar, hasta que todos los bastones queden finamente enharinados.
3. Batir el huevo con el agua helada e incorporar el resto de la harina con pocos movimientos de palillos — la masa debe quedar grumosa y no debe reposar.
4. Añadir a las verduras solo la masa justa para que los bastones se mantengan unidos, y calentar el aceite para freír a 170 °C.
5. Colocar por tandas una cucharada de verduras sobre una espumadera, deslizarla en el aceite y freír 3–4 min. hasta lograr tortitas planas y doradas claras, volteando una vez.
6. Escurrir sobre una rejilla, salar ligeramente y servir enseguida con el dip de salsa de soja y vinagre de arroz.