Cocina Japonesa · Platos de verduras

Yudofu (tofu en caldo de kombu)

Trozos de tofu se cuecen suavemente en un caldo claro de kombu y se sirven con cuchara junto con ponzu y cebolleta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de tofu firme
• 1 trozo de kombu (15 cm)
• 1,5 l de agua
• 200 g de col china
• 3 cebolletas
• 4 cdas. de ponzu (o 3 cdas. de salsa de soja + 1 cda. de zumo de limón)
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 puñado de copos de bonito
• 1 cdta. de sésamo

Preparación

1. Limpiar el kombu con un paño húmedo y dejarlo en remojo 20 min. en agua fría dentro de la olla; no lavarlo, la capa blanca aporta sabor.
2. Cortar el tofu en ocho dados grandes, la col china en tiras anchas y las cebolletas en aros finos; rallar finamente el jengibre.
3. Calentar el caldo despacio y retirar el kombu justo antes de que hierva, o el caldo se vuelve viscoso y amargo.
4. Cocer la col china 2 min. en el caldo, luego deslizar los dados de tofu y dejar que se calienten 5–7 min. a fuego apenas trémulo; el tofu no debe hervir o se llena de agujeros.
5. Mezclar el ponzu con el jengibre rallado y repartirlo en pequeños cuencos para mojar.
6. Sacar el tofu con la espumadera junto con algo de caldo a los cuencos, espolvorear con cebolleta, copos de bonito y sésamo, y mojar trozo a trozo en el ponzu.