Cocina Japonesa · Platos de verduras

Agedashi Tofu

Dados de tofu sedoso fritos en fécula de patata, servidos en caldo templado de dashi con rábano y jengibre rallados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de tofu sedoso
• 5 cdas. de fécula de patata
• 300 ml de dashi
• 3 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de mirin
• 8 cm de rábano (daikon)
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 cebolletas
• 1 puñado de copos de bonito
• 500 ml de aceite para freír

Preparación

1. Colocar el tofu sedoso 20 min. entre papel de cocina con un peso ligero encima, para que suelte agua y no salpique al freírlo.
2. Llevar a ebullición el dashi, la salsa de soja y el mirin, dejar reposar 2 min. a fuego suave y mantener caliente; este caldo se añadirá luego al tofu.
3. Rallar finamente el rábano y el jengibre y exprimirlos ligeramente; cortar las cebolletas en aros finos.
4. Cortar el tofu en 8 dados iguales y rebozarlos generosamente por todos los lados en fécula de patata, sacudiendo el exceso.
5. Calentar el aceite a 180 °C y freír los dados en dos tandas 3–4 min. cada una, hasta que la costra quede firme y dorada pálida; escurrir sobre papel de cocina.
6. Colocar el tofu en cuencos hondos, verter el caldo caliente por el lateral para que la costra superior quede crujiente, y espolvorear con rábano, jengibre, cebolleta y copos de bonito.