Cocina India · Platos de verduras

Baingan Bharta

Berenjenas asadas a fuego directo, machacadas y estofadas con cebolla, tomate y jengibre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas grandes (aprox. 800 g)
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de garam masala
• 4 cda. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Untar las berenjenas con 1 cda. de aceite, pincharlas varias veces con un tenedor y asarlas directamente sobre la llama de gas o bajo el grill caliente del horno 15-20 min. por todos los lados, hasta que se ennegrezcan y se noten visiblemente hundidas.
2. Dejar reposar las berenjenas calientes tapadas 10 min. para que suelten vapor, retirar luego la piel carbonizada y machacar la pulpa toscamente con un tenedor.
3. Picar finamente las cebollas y sofreírlas en el aceite restante 8 min. hasta dorar, luego añadir el ajo picado, el jengibre y los chiles verdes y sofreír 1 min. más.
4. Añadir las semillas de comino, la cúrcuma y el garam masala y tostar 30 seg., hasta que el aceite se tiña de amarillo.
5. Agregar los tomates picados, salar y cocer 8 min. hasta que se deshagan y el aceite se separe en el borde de la sartén.
6. Incorporar la pulpa de berenjena, estofar destapado 8-10 min. hasta que la mezcla espese, y servir espolvoreado con cilantro junto con roti o arroz.