Cocina India · Platos de verduras

Malai Kofta

Bolitas fritas de paneer y patata con anacardos y pasas en una salsa aterciopelada de tomate y anacardo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de paneer
• 300 g de patatas harinosas
• 3 cda. de fécula de patata
• 60 g de anacardos
• 2 cda. de pasas
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de garam masala
• 150 ml de nata
• Aceite para freír y sofreír
• Sal

Preparación

1. Cocer las patatas con piel 20 min. hasta que estén blandas, pelarlas, pasarlas por el prensapatatas aún calientes y dejarlas enfriar por completo: la masa caliente se desharía al freír.
2. Rallar finamente el paneer, amasarlo con el puré de patata, la fécula y sal hasta obtener una masa lisa, formar 12 bolitas e introducir en cada una unas pasas y 2-3 anacardos picados.
3. Calentar aceite en una olla honda a 170 °C y freír las bolitas por tandas 3-4 min. hasta dorar, escurriéndolas después sobre papel de cocina.
4. Remojar los anacardos restantes 20 min. en agua caliente; rehogar la cebolla, el jengibre y los tomates picados en 2 cda. de aceite 10 min. hasta que estén tiernos.
5. Añadir los anacardos escurridos, triturar todo muy fino, verter 200 ml de agua y cocer con garam masala y sal 8 min. hasta que quede cremoso.
6. Incorporar la nata, colocar las koftas en la salsa caliente solo justo antes de servir y llevarlas a la mesa de inmediato, para que conserven su textura firme por fuera.