Cocina India · Platos de verduras

Matar Paneer

Dados de paneer y guisantes verdes en una salsa especiada de cebolla y tomate con jengibre y garam masala.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de paneer
• 300 g de guisantes
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de semillas de cilantro molidas
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de garam masala
• 3 cda. de ghee
• Sal

Preparación

1. Cortar el paneer en dados de 2 cm, picar finamente las cebollas, rallar el ajo y el jengibre, y trocear los tomates en trozos grandes.
2. Calentar el ghee en una sartén amplia y freír los dados de paneer 3 min. por todos los lados hasta que estén ligeramente dorados; retirar y reservar.
3. Freír las cebollas en la misma grasa 8 min. hasta dorarlas, luego añadir el ajo y el jengibre y sofreír 1 min. más.
4. Añadir el comino, el cilantro y la cúrcuma, tostar 30 seg., agregar los tomates y cocinar 8 min. hasta que la grasa se separe en los bordes.
5. Verter 250 ml de agua, salar, añadir los guisantes y cocer a fuego lento sin tapar 6 min. hasta que la salsa espese.
6. Incorporar el paneer y el garam masala, dejar reposar 2 min. más y servir con naan o arroz basmati.