Cocina Japonesa · Platos de verduras

Kabocha no Nimono

Trozos de calabaza cocidos a fuego lento en dashi con salsa de soja y mirin, hasta quedar tiernos y con un glaseado brillante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabaza Hokkaido
• 300 ml de dashi
• 2 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de sésamo
• Sal

Preparación

1. Lavar la calabaza, partirla por la mitad, quitarle las semillas y cortarla con piel en trozos de 4 cm — la Hokkaido no necesita pelarse.
2. Redondear ligeramente con el cuchillo las aristas afiladas de cada trozo, para que la calabaza no se deshaga en las esquinas al cocerse.
3. Colocar los trozos con el corte hacia abajo bien juntos en una olla ancha y añadir el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y una pizca de sal.
4. Llevar a ebullición, colocar encima de la calabaza un papel de horno cortado a medida y cocer a fuego bajo 15 min., hasta que se pueda atravesar fácilmente con un pincho.
5. Retirar el papel y reducir el caldo destapado 3–5 min., hasta que solo quede un resto brillante en el fondo de la olla.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 10 min. en el caldo y servir tibio espolvoreado con sésamo — así es como más se disfruta el nimono en Japón.