Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Tao Hu Tod

Dados de tofu rebozados en harina de arroz y fritos hasta quedar dorados y crujientes, con salsa dulce de chile y cacahuetes picados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de tofu firme
• 6 cda. de harina de arroz
• 1 cdta. de sal
• 6 cda. de salsa de chile dulce
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 chile rojo
• 50 g de cacahuetes
• 1/2 manojo de cilantro
• 800 ml de aceite para freír

Preparación

1. Corta el tofu en dados de 3 cm, colócalos sobre papel de cocina y déjalos reposar 15 min bajo una tabla con peso para que suelten agua; un tofu seco no salpica después al freírlo.
2. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite durante 3 min y trocéalos gruesos; corta el cilantro en trozos grandes y el chile rojo en aros finos.
3. Mezcla la salsa de chile dulce con el vinagre de arroz y la mitad de los aros de chile; el vinagre le quita a la salsa su dulzor pegajoso.
4. Mezcla la harina de arroz con la sal, reboza bien los dados de tofu por todos los lados y sacude el exceso de harina.
5. Calienta el aceite a 175 °C y fríe el tofu en tandas durante 4–5 min, hasta que la costra esté dorada y suene crujiente al golpearla; escúrrelo sobre papel de cocina.
6. Sirve el tofu enseguida en una fuente, espolvorea con los cacahuetes, el cilantro y los aros de chile restantes, y acompaña con la salsa para mojar.