Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Gaeng Nor Mai

Curry intenso de brotes de bambú frescos con pasta de curry rojo, leche de coco y abundante albahaca tailandesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de brotes de bambú frescos
• 400 ml de leche de coco
• 300 ml de caldo
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 chalotas
• 2 chiles tailandeses
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 puñado de albahaca tailandesa

Preparación

1. Pela los brotes de bambú, córtalos en tiras finas y hiérvelos a borbotón en abundante agua durante 10 min; luego escúrrelos y enfríalos bajo el grifo, así pierden su amargor intenso.
2. Corta las chalotas en tiras, haz una incisión a lo largo en los chiles tailandeses y rasga las hojas de lima kaffir con los dedos para que suelten su aceite.
3. Vierte en una olla la crema espesa de la parte superior de la lata de leche de coco y deja cocer 3–4 min, hasta que se separe visiblemente la grasa transparente.
4. Incorpora la pasta de curry rojo y sofríela 2–3 min, hasta que desprenda un aroma intenso y oscurezca, luego añade las chalotas y sofríe 1 min más.
5. Vierte el resto de la leche de coco y el caldo, añade los brotes de bambú, los chiles y las hojas de lima, y deja cocer a fuego suave y sin tapar durante 15 min.
6. Sazona con salsa de pescado y azúcar de palma, incorpora la albahaca tailandesa fuera del fuego y sirve de inmediato.