Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Priew Wan

Verduras agridulces salteadas en el wok con piña, pepino y pimiento, ligadas con una salsa de tamarindo y tomate, y tofu.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de tofu firme
• 2 pimientos de colores
• 1 pepino
• 200 g de trozos de piña
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 3 cucharadas de aceite

Preparación

1. Cortar el tofu en dados de 2 cm y prensarlo entre papel de cocina con peso 10 min; cortar los pimientos, la cebolla y los tomates en trozos de un bocado.
2. Cortar el pepino por la mitad a lo largo, retirar con una cuchara las semillas acuosas y cortar el resto en medias lunas gruesas: sin semillas queda crujiente en el wok.
3. Mezclar el concentrado de tomate, la pasta de tamarindo, la salsa de soja clara, el azúcar de palma y 100 ml de agua hasta obtener una salsa lisa.
4. Calentar el aceite en el wok a fuego fuerte y freír los dados de tofu 5-6 min hasta que queden dorados por todos lados; sofreír el ajo picado en el último minuto.
5. Añadir la cebolla y el pimiento y saltear 2 min, luego incorporar el tomate, el pepino y la piña, y saltear 2 min más.
6. Verter la salsa, dejar reducir todo destapado 2-3 min hasta que quede brillante y adherida a los trozos, y servir de inmediato mientras las verduras conserven su textura.