Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pak Boong Fai Daeng

Espinaca de agua salteada solo unos segundos a fuego muy fuerte con ajo, chile y salsa de ostras: los tallos quedan crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de espinaca de agua (o espinaca tierna con tallos)
• 5 dientes de ajo
• 4 chiles tailandeses
• 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (taucheo)
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de aceite

Preparación

1. Lavar la espinaca de agua, cortar los extremos duros de los tallos y trocear el resto en piezas de 5 cm; secar muy bien hojas y tallos por separado, centrifugándolos.
2. Machacar el ajo groseramente con el filo del cuchillo y cortar los chiles tailandeses por la mitad a lo largo; tener ambos junto con la pasta de soja fermentada listos para usar.
3. Mezclar en un bol pequeño la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el azúcar y el agua: en el wok no habrá ni un segundo para medir después.
4. Calentar el aceite en el wok casi hasta el punto de humo, añadir el ajo, el chile y la pasta de soja fermentada y remover 10 segundos hasta que huela intensamente.
5. Añadir primero los tallos y saltear 30 segundos, luego las hojas y la salsa mezclada, y saltear como máximo 60 segundos más, hasta que las hojas apenas se ablanden.
6. Volcar de inmediato en una fuente precalentada y servir sin esperar, porque a los dos minutos los tallos pierden su textura crujiente.