Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Curry verde de verduras

Curry verde cremoso y picante con berenjenas, bambú y albahaca tailandesa – vegetariano y lleno de aroma.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 cda. de pasta de curry verde
• 400 ml de leche de coco
• 200 ml de caldo de verduras
• 2 berenjenas pequeñas
• 150 g de brotes de bambú (en conserva)
• 1 pimiento rojo
• 100 g de tirabeques
• 2 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de azúcar de palma
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 2 cda. de aceite
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Cocer el arroz. Reducir la nata espesa de coco (la parte superior de la lata) en el aceite caliente 2 min, hasta que brille.
2. Sofreír la pasta de curry en ella 1–2 min, hasta que desprenda un aroma intenso – este paso decide la profundidad del curry.
3. Añadir el resto de la leche de coco y el caldo, y llevar a ebullición.
4. Añadir los dados de berenjena y las hojas de lima desgarradas y cocer a fuego suave 8 min.
5. Añadir el bambú, las tiras de pimiento y los tirabeques y cocer 4 min – las verduras deben mantener su textura crujiente.
6. Sazonar con la salsa de soja y el azúcar de palma, e incorporar la albahaca.
7. Servir con arroz jazmín.