Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Mara Khai

Melón amargo laminado fino, salteado en el wok con ajo y cuajado en copos tiernos con huevo batido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 melón amargo (aprox. 400 g)
• 4 huevos
• 5 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de sal
• 3 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Partir el melón amargo por la mitad a lo largo, raspar por completo la médula blanca con una cuchara y laminar la pulpa en medias lunas de 3 mm.
2. Mezclar las láminas con la sal, dejar reposar 10 min., enjuagarlas brevemente en agua fría y escurrirlas bien apretando; esto quita parte del amargor.
3. Batir los huevos con la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca hasta que quede homogéneo y picar finamente el ajo.
4. Calentar bien el aceite en el wok, saltear el ajo 20 seg. y añadir el melón amargo; saltear 3–4 min. removiendo hasta que las láminas queden translúcidas y con marcas de tostado.
5. Verter el huevo batido sobre las verduras, dejar cuajar 30 seg. y luego remover con movimientos amplios hasta obtener copos de huevo tiernos y jugosos.
6. Retirar del fuego de inmediato, pasar a una fuente precalentada y servir caliente con arroz jazmín.