Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Gaeng Liang

Curry de hierbas picante sin leche de coco con calabaza, luffa y maíz baby, sazonado solo con pimienta y albahaca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de calabaza hokkaido
• 1 calabacín (o luffa)
• 100 g de maíz baby
• 100 g de tirabeques
• 5 chalotas
• 1 cda. de granos de pimienta negra
• 2 cda. de gambas secas
• 1 cda. de pasta de gambas (o 1 cda. de salsa de pescado)
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 1,2 l de agua
• 1 cdta. de azúcar

Preparación

1. Lava la calabaza, quítale las semillas y córtala con piel en trozos de 3 cm, pela el calabacín y córtalo en medias lunas gruesas, parte el maíz baby al sesgo por la mitad y limpia los tirabeques.
2. Pela las chalotas y májalas en un mortero con los granos de pimienta, las gambas secas y la pasta de gambas 4-5 min. hasta obtener una pasta gruesa y húmeda.
3. Lleva el agua a ebullición en una olla ancha, incorpora la pasta y cuece destapado a borbotones 5 min., hasta que el caldo desprenda un fuerte aroma a pimienta.
4. Añade la calabaza y cuece a fuego medio 8 min., hasta que esté blanda por fuera pero conserve la forma.
5. Incorpora el calabacín, el maíz baby y los tirabeques, sazona con salsa de pescado y azúcar, y deja cocer suavemente 4-5 min. más, hasta que todo esté al dente.
6. Retira la olla del fuego, incorpora la albahaca tailandesa removiendo hasta que se ablande, y sirve la sopa de inmediato con arroz jazmín.