Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Gaeng Kari Man Farang

Curry amarillo suave en el que patatas y cebollas se cuecen tiernas en leche de coco, ligando levemente la salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas
• 2 cebollas
• 3 cda. de pasta de curry amarillo
• 400 ml de leche de coco
• 300 ml de agua
• 2 cda. de azúcar de palma
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cda. de aceite vegetal
• 1 lima

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 3 cm, pelar las cebollas y partirlas en gajos gruesos para que no se deshagan al cocer.
2. Calentar el aceite en una olla ancha, añadir la pasta de curry amarillo con la cúrcuma y remover 2 min. a fuego medio hasta que oscurezca y desprenda un aroma intenso.
3. Incorporar la mitad de la leche de coco y cocer destapado 3–4 min. hasta que la grasa se separe visiblemente de la pasta y la superficie brille.
4. Añadir las patatas y las cebollas, cubrir con el resto de la leche de coco y el agua y cocer tapado a fuego bajo 20 min.
5. Retirar la tapa, sazonar con azúcar de palma y salsa de soja y seguir cociendo destapado 8–10 min. hasta que las patatas estén tiernas y la salsa quede untuosa en la cuchara.
6. Terminar con el zumo de media lima, repartir en boles hondos y servir con arroz jazmín y el resto de la lima en gajos.