Cocina Japonesa · Platos de verduras

Eringi no Butter Shoyu

Setas eringi salteadas en mantequilla hasta dorarse, desglasadas con salsa de soja y pimienta gruesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de setas eringi
• 30 g de mantequilla
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de sake
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 1 cdta. de pimienta negra (machacada gruesa)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Frotar las setas eringi solo en seco, cortar el extremo leñoso del tallo y cortar las setas a lo largo en láminas de aproximadamente 1 cm; picar el ajo fino.
2. Calentar bien una sartén grande sin grasa y saltear en seco las láminas de seta 3 min., hasta que suelten agua y esta se evapore de nuevo.
3. Añadir la mantequilla y freír las setas a fuego medio-alto otros 4–5 min., hasta que ambos lados estén dorado oscuro y los bordes queden crujientes.
4. Añadir el ajo y saltear solo 30 seg. para que suelte aroma sin amargar.
5. Desglasar con el sake, dejar evaporar un momento, luego añadir la salsa de soja y saltear 1 min. hasta que las setas queden brillantes.
6. Servir de inmediato, bien caliente, espolvoreado con pimienta machacada, una pizca de sal y aros finos de cebolleta.