Cocina Japonesa · Platos de verduras

Nasu no Karashi Zuke

Trozos de berenjena marinados en un adobo picante de mostaza en polvo, sake y azúcar — una especialidad de Yamagata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de berenjenas pequeñas
• 2 cda. de mostaza en polvo picante (karashi)
• 3 cda. de sake
• 3 cda. de azúcar
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de sal
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 trozo de jengibre (3 cm)

Preparación

1. Lavar las berenjenas, quitar el extremo del tallo y cortar las piezas a lo largo en cuartos, luego en trozos transversales de 3 cm; el adobo necesitará después 6 h, mejor toda la noche.
2. Mezclar bien los trozos con la sal, colocar un plato encima como peso y dejar soltar agua 30 min.
3. Hervir el sake en una olla pequeña y dejar burbujear 1 min. para que se evapore el alcohol, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Disolver la mostaza en polvo con 3 cda. de agua tibia hasta que quede lisa, dejar reposar tapada 10 min. —solo así desarrolla todo su picor— y mezclar con el sake, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
5. Escurrir las berenjenas apretando bien hasta que casi no suelten líquido, y ponerlas con el jengibre rallado fino en el adobo de mostaza de modo que queden cubiertas.
6. Dejar reposar tapado en el refrigerador al menos 6 h y servir los trozos fríos en cuencos pequeños acompañando arroz.