Cocina Japonesa · Platos de verduras

Fu Chanpuru

Salteado de Okinawa con pan de gluten de trigo remojado, huevo, brotes de soja y cebollino, salteado corto y a fuego fuerte.

Ingredientes · para 4 porciones

• 80 g de fu seco (pan de gluten de trigo, o dados de pan blanco)
• 4 huevos
• 300 g de brotes de soja
• 1 manojo de cebollino
• 1 zanahoria
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 2 cda. de aceite
• 1 cda. de copos de bonito
• sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el fu en abundante agua tibia 5 min., hasta que quede blando y esponjoso, luego escurrir con fuerza y desmenuzar en trozos del tamaño de un bocado.
2. Batir los huevos con 1 cda. de salsa de soja, sal y pimienta, añadir los trozos de fu y dejar reposar 3 min. para que se empapen bien.
3. Cortar el cebollino en trozos de 4 cm, cortar la zanahoria en tiras finas y enjuagar los brotes de soja en frío, escurrir.
4. Calentar bien 1 cda. de aceite en un wok, añadir los trozos de fu empapados y saltear 2–3 min., hasta que el huevo cuaje y quede dorado por fuera; retirar.
5. Calentar el aceite restante, saltear las tiras de zanahoria y los brotes de soja 2 min. a fuego fuerte, hasta que estén calientes pero aún crujientes, luego devolver el fu y el cebollino.
6. Ajustar con el resto de la salsa de soja y el aceite de sésamo, saltear brevemente y servir de inmediato espolvoreado con los copos de bonito.