Cocina India · Platos de verduras

Dhingri Dolma

Curry awadhi de champiñones salteados y paneer en una suave salsa de yogur y anacardo con garam masala.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de champiñones
• 250 g de paneer
• 2 cebollas
• 60 g de anacardos
• 200 g de yogur
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de garam masala
• 2 cda. de ghee
• 3 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Remojar los anacardos 20 min. en agua caliente, luego triturarlos con 80 ml del agua de remojo hasta obtener una pasta lisa; cuartear los champiñones, cortar el paneer en dados de 2 cm y picar fino las cebollas.
2. Calentar el aceite en una sartén y dorar los dados de paneer 3 min. por todos lados hasta que estén ligeramente dorados, retirarlos y ponerlos en agua tibia con sal para que queden tiernos.
3. En la misma sartén, saltear los champiñones a fuego fuerte 5–6 min. hasta que se evapore su agua y los bordes se doren, y reservar.
4. Calentar el ghee en la olla, dorar las cebollas 8 min. hasta que estén doradas claras, sofreír la pasta de jengibre y ajo 1 min. e incorporar brevemente el cilantro molido y el chile en polvo de Cachemira.
5. Retirar la olla del fuego, incorporar el yogur batido liso a cucharadas para que no se corte, añadir la pasta de anacardo y cocer todo a fuego bajo 8 min. suavemente, hasta que la salsa ligue aterciopelada.
6. Añadir los champiñones y los dados de paneer escurridos, salar, espolvorear con garam masala y dejar reposar 3 min. antes de llevar el curry a la mesa con naan.