Cocina India · Platos de verduras

Sev Tameta

Curry de tomate gujarati, sazonado ligeramente agridulce y picante, espolvoreado con sev crujiente justo al servir.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 cdta. de semillas de mostaza negra
• 1 pizca de asafétida (hing)
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de azúcar
• 120 g de sev (fideos de garbanzo)
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados finos, cortar la cebolla en dados finos y picar el cilantro toscamente.
2. Calentar el aceite en una olla ancha, añadir las semillas de mostaza y comino y tostar 30 seg. hasta que la mostaza salte, luego incorporar la asafétida.
3. Añadir la cebolla y sofreír 4–5 min. hasta que esté transparente, luego tostar la cúrcuma y el chile de Cachemira 20 seg.
4. Incorporar los tomates, el azúcar y la sal y cocer destapado 10–12 min. hasta que el curry espese y el aceite se separe en el borde.
5. Ajustar con 100 ml de agua caliente hasta obtener una consistencia espesa pero fluida y dejar reposar 2 min. más.
6. Repartir el curry en cuencos poco profundos, espolvorear generosamente con sev y cilantro justo antes de servir y acompañar con pan plano.