Cocina India · Platos de verduras

Tinda Masala

Calabaza redonda india estofada con cebolla, jengibre y tomate, con un toque ácido de amchur.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de tinda (calabaza redonda india, o calabacín joven en su lugar)
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de cilantro en polvo
• 1 cdta. de amchur (polvo de mango seco, o zumo de limón en su lugar)
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Pelar finamente la tinda, cortarla por la mitad, quitar las semillas gruesas y cortarla en trozos de 3 cm; picar finamente las cebollas, cortar los tomates en dados, rallar el jengibre y abrir los chiles a lo largo.
2. Calentar el aceite en una sartén ancha, añadir las semillas de comino y tostarlas 30 seg. hasta que crepiten y oscurezcan.
3. Añadir las cebollas y freír a fuego medio 6–8 min. hasta que doren en los bordes, luego añadir el jengibre y los chiles y freír 1 min. más.
4. Incorporar brevemente la cúrcuma y el cilantro en polvo, añadir de inmediato los tomates y cocinar 6–7 min. hasta que la mezcla espese y el aceite se separe en el borde.
5. Añadir los trozos de tinda, salar, agregar 100 ml de agua y estofar tapado a fuego bajo 15–18 min., hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo.
6. Incorporar el amchur, dejar reposar sin tapa 2 min. y servir espolvoreado con abundante cilantro picado, con chapati o arroz.