Cocina Mexicana · Platos de verduras

Tortitas de Coliflor en Caldillo

Ramitos de coliflor fritos en un esponjoso capeado de huevo y servidos en un ligero caldillo de tomate con cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 900 g)
• 4 huevos
• 3 cdas. de harina
• 600 g de tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 chile serrano
• 2 ramitas de epazote (o en su defecto cilantro)
• 400 ml de aceite neutro (de canola o girasol)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separar la coliflor en ramitos medianos y cocerlos en agua hirviendo con sal 6–8 min., hasta que se puedan pinchar fácilmente con el tenedor, luego escurrir bien.
2. Para el caldillo, licuar finamente los tomates, media cebolla, el ajo y el chile serrano con 300 ml de agua, pasar por un colador y cocer con el epazote 12 min. destapado, hasta que el caldo sepa a tomate; salpimentar.
3. Cortar la cebolla restante en aros finos y reservar.
4. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporar las yemas una a una y añadir la harina con cuidado, hasta obtener una masa esponjosa y ligeramente fluida.
5. Calentar el aceite en una olla a 175 °C, pasar los ramitos uno a uno por el capeado de huevo y freírlos por tandas 3–4 min. hasta dorar, luego escurrirlos sobre papel de cocina.
6. Colocar las tortitas en platos hondos, verter el caldillo caliente, espolvorear con los aros de cebolla y servir de inmediato, mientras la costra siga crujiente.