Cocina Mexicana · Platos de verduras

Calabaza Guisada con Elote

Cubos de calabaza guisados hasta ablandar con granos de elote, tomate y epazote, hasta que el caldo espese y endulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza tipo hokkaido o butternut
• 300 g de elote
• 400 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 chile serrano
• 2 ramas de epazote (o cilantro como alternativa)
• 3 cdas. de aceite de girasol
• 250 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la calabaza, partirla por la mitad, quitarle las semillas y cortarla con cáscara en cubos de 3 cm; cortar los tomates en cubitos, picar finamente la cebolla y el ajo y cortar el chile serrano en aros.
2. Calentar el aceite en una olla amplia y rehogar la cebolla, el ajo y el chile 4–5 min. a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
3. Añadir los cubos de tomate y reducir destapado 6 min., hasta que se deshagan y formen una salsa espesa.
4. Incorporar los cubos de calabaza y los granos de elote, sofreír brevemente y añadir el caldo; salpimentar.
5. Guisar tapado 18–20 min. a fuego bajo, hasta que la calabaza esté blanda pero mantenga su forma, removiendo con cuidado para que los cubos no se deshagan.
6. Añadir el epazote en los últimos 3 min., destapar y reducir el caldo 3 min. más, luego servir caliente con tortillas.