Cocina Mexicana · Platos de verduras

Frijoles Puercos Vegetarianos

Pasta de frijoles frita hasta quedar cremosa, típica de Sinaloa, con queso, chipotle y totopos desmoronados.

Ingredientes · para 6 porciones

• 800 g de frijoles pintos cocidos (con su caldo)
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 3 chipotles en adobo
• 200 g de queso fresco (o feta suave como alternativa)
• 150 g de gouda joven rallado
• 100 g de totopos
• 80 g de aceitunas
• 5 cdas. de aceite de girasol
• Sal, pimienta

Preparación

1. Colar los frijoles, reservando el caldo de cocción, y licuarlos con 200 ml de este hasta obtener una pasta lisa y todavía fluida.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, desvenar los chipotles y cortarlos finos, y rebanar las aceitunas.
3. Calentar el aceite en una sartén amplia y freír la cebolla y el ajo 5 min. a fuego medio, hasta que estén dorados y desprendan un aroma dulce.
4. Incorporar el puré de frijoles con los chipotles y freír sin dejar de remover 12–15 min., hasta que la masa espese, oscurezca y se despegue del fondo de la sartén.
5. Añadir el queso fresco desmoronado, la mitad del gouda y las aceitunas y seguir removiendo hasta que el queso se derrita y la pasta brille; ajustar de sal y pimienta.
6. Extender la mezcla en un plato hondo, espolvorear con el gouda restante y totopos desmoronados en trozos gruesos, y servir tibio para untar.