Cocina India · Platos de verduras

Erissery

Puré de Kerala de calabaza y judías, ligado con pasta de coco y cubierto de coco tostado oscuro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabaza
• 150 g de judías blancas (remojadas la noche anterior)
• 150 g de coco rallado
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 2 ramitas de hojas de curry
• 2 chiles secos
• 4 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Escurrir las judías remojadas y cocerlas en agua fresca 30 min. hasta que estén blandas; pelar la calabaza y cortarla en dados de 3 cm.
2. Cocer la calabaza con la cúrcuma, la sal y 200 ml de agua tapada 12 min. hasta que se deshaga, y triturarla en trozos gruesos con el pasapurés; parte debe quedar entera.
3. Triturar 100 g de coco rallado con los chiles verdes, el comino y 100 ml de agua hasta obtener una pasta fina.
4. Incorporar la pasta de coco y las judías cocidas a la calabaza y cocer todo 6 min. a fuego suave hasta que la masa quede espesa y cremosa.
5. Calentar el aceite de coco en una sartén pequeña, saltar las semillas de mostaza 30 seg., y tostar el resto del coco rallado con los chiles secos y las hojas de curry 3–4 min. hasta que estén bien dorados.
6. Verter la mezcla tostada y aromática sobre el erissery, remover brevemente y servir como parte de una comida sadya con arroz.