Cocina India · Platos de verduras

Vazhakkai Podimas

Plátano verde del sur de la India, cocido, desmenuzado en trozos gruesos y salteado ligero con coco, mostaza y jengibre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 plátanos verdes para cocinar
• 80 g de coco rallado
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cda. de urad dal (lentejas negras peladas)
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 chiles verdes
• 1 ramita de hojas de curry
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de zumo de limón
• 3 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Cortar los plátanos por la mitad sin pelar y cocerlos en agua con sal y la cúrcuma 15 min. hasta que se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo, dejar enfriar y pelarlos.
2. Desmenuzar los plátanos fríos en trozos gruesos o triturarlos con un tenedor hasta obtener una masa suelta y desmigada.
3. Rallar fino el jengibre y cortar los chiles verdes en aros finos.
4. Calentar el aceite de coco en una sartén ancha, saltar las semillas de mostaza 30 seg., tostar el urad dal 1 min. hasta que esté dorado, y añadir las hojas de curry, el jengibre y los chiles 30 seg. más.
5. Añadir el plátano desmenuzado, salar y saltear 4–5 min. a fuego medio removiendo con cuidado, hasta que la masa esté seca y aromática.
6. Incorporar el coco rallado y el zumo de limón, calentar 1 min. y servir caliente con arroz sambar o rasam.