Cocina India · Platos de verduras

Gobi Manchurian

Ramilletes de coliflor fritos y crujientes en una oscura salsa de ajo, jengibre, salsa de soja y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 900 g)
• 100 g de harina
• 60 g de fécula de maíz
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 6 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 4 cebolletas
• 1 chile verde
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cda. de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco)
• Aceite para freír, sal

Preparación

1. Separar la coliflor en ramilletes pequeños, escaldarlos 3 min. en agua con sal, escurrir y secar muy bien con papel de cocina; los ramilletes húmedos nunca quedan crujientes en la masa.
2. Mezclar la harina, la fécula de maíz, el chile en polvo de Cachemira, 1 cdta. de sal y unos 150 ml de agua fría hasta obtener una masa espesa que cubra bien los ramilletes.
3. Calentar el aceite a 180 °C y freír los ramilletes en tandas 4–5 min. hasta dorarlos, luego escurrirlos sobre papel de cocina.
4. Picar finamente el ajo y el jengibre, cortar el chile en aros y separar las partes blancas y verdes de las cebolletas; picar finamente las blancas.
5. Calentar bien 2 cda. de aceite en un wok, saltear el ajo, el jengibre, el chile y las partes blancas de la cebolleta 1 min., añadir el concentrado de tomate, la salsa de soja, el vinagre y 100 ml de agua y reducir 3–4 min. hasta que la salsa quede brillante y se pegue a la cuchara.
6. Incorporar los ramilletes calientes hasta que queden bien cubiertos, espolvorear con las partes verdes de la cebolleta y servir de inmediato, mientras la costra aún cruje.