Cocina Mexicana · Platos de verduras

Acelgas con Papas

Acelgas con dados de papa dorados, cebolla y chile serrano, todo rehogado en la sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de acelgas
• 600 g de papas firmes
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 2 tomates
• 4 cdas. de aceite vegetal
• 1/2 cdta. de comino
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las acelgas, separar los tallos de las hojas, cortar los tallos en trozos de 1 cm y las hojas en tiras gruesas.
2. Pelar las papas y cortarlas en dados de 1,5 cm, picar finamente la cebolla, picar el ajo, cortar los chiles serranos en aros finos y picar los tomates en dados.
3. Calentar el aceite vegetal en una sartén amplia y freír los dados de papa a fuego medio 10–12 min., dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que doren en los bordes.
4. Añadir la cebolla, el ajo, los aros de chile y el comino, y sofreír 3 min. más, hasta que la cebolla esté transparente y el comino desprenda aroma.
5. Incorporar los tomates y los tallos de acelga, rehogar 5 min., añadir las hojas por tandas y cocer tapado otros 6–8 min., hasta que todo esté tierno y el líquido casi se haya evaporado.
6. Sazonar con abundante sal y pimienta y servir caliente con las tortillas de maíz calentadas brevemente en el comal.