Cocina Mexicana · Platos de verduras

Chilacayote Guisado

Calabaza chilacayote tierna en cubos, guisada suavemente con tomate, cebolla y chile, y sazonada con cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza chilacayote
• 500 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 1 cdta. de orégano seco
• 3 cdas. de aceite vegetal
• 1/2 manojo de cilantro
• 200 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en cubos de 2 cm; picar la cebolla, picar finamente el ajo y cortar los chiles serranos en aros delgados.
2. Marcar los tomates en cruz, cubrirlos con agua hirviendo 30 seg., pelarlos y cortarlos en trozos grandes.
3. Calentar el aceite vegetal en una olla ancha y sofreír la cebolla, el ajo y los aros de chile a fuego medio 4 min., hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
4. Añadir los tomates y el orégano y cocinar destapado 6–8 min., hasta que la mezcla oscurezca y el aceite se separe en el borde.
5. Incorporar los cubos de calabaza, salpimentar, añadir el agua y guisar tapado a fuego bajo 20–25 min., hasta que la calabaza esté suave pero conserve su forma.
6. Espolvorear con cilantro picado grueso y servir caliente como plato principal con arroz o como guarnición.