Cocina Levantina · Platos de verduras

Jazar bi Zeit

Rodajas de zanahoria estofadas en aceite de oliva hasta ablandarse, sazonadas con cilantro majado, mucho ajo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de zanahorias
• 8 dientes de ajo
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• 1 limón
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 pizca de copos de chile
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en sesgo en rodajas de 1 cm de grosor; picar finamente el ajo y machacar toscamente las semillas de cilantro en el mortero.
2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las zanahorias 5 min. a fuego medio, hasta que los cortes tomen un poco de color.
3. Añadir el ajo y las semillas de cilantro machacadas y sofreír 1 min. más: el ajo solo debe soltar aroma, sin dorarse.
4. Desglasar con 150 ml de agua, incorporar azúcar, sal, pimienta y copos de chile, y estofar tapado 15–18 min. a fuego suave, hasta que las zanahorias estén tiernas pero enteras.
5. Reducir destapado otros 5 min., hasta que el líquido casi se haya evaporado y se forme un jugo brillante de aceite y jugo de zanahoria.
6. Sazonar con el jugo del limón y el aceite de oliva restante, espolvorear con cilantro picado y servir tibio o frío como mezze.