Cocina española · Platos de verduras

Borrajas con Patata

Tallos de borraja cocidos con patatas harinosas hasta ablandarse, sazonados con aceite de ajo y pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de borraja (o acelga como sustituto)
• 600 g de patatas harinosas
• 5 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Deshojar la borraja, retirar con un cuchillo pequeño los hilos espinosos de los tallos, cortarlos en trozos de 5 cm y ponerlos en agua con limón.
2. Pelar las patatas y partirlas en trozos de 3 cm para que suelten almidón y ayuden a ligar el caldo más adelante.
3. Hervir abundante agua con sal, añadir los tallos de borraja y cocerlos a borbotón y sin tapar 20 min. para que conserven su color verde.
4. Añadir las patatas y cocer otros 15–18 min. hasta que se deshagan fácilmente con un tenedor; escurrir todo reservando 150 ml del agua de cocción.
5. Calentar el aceite de oliva en una sartén, dorar en él los dientes de ajo laminados 2 min. a fuego suave, retirar la sartén del fuego e incorporar el pimentón y el vinagre para que el pimentón no se queme.
6. Mezclar la verdura y las patatas con el agua de cocción en un bol, verter por encima el aromático aceite de ajo, salpimentar y servir templado.