Cocina española · Platos de verduras

Verduras al Horno con Romesco

Verduras asadas de berenjena, pimiento y cebolla con salsa romesco catalana de almendras y ñora.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas
• 3 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 1 calabacín
• 2 ñoras secas (o 1 cda. de concentrado de pimiento como sustituto)
• 100 g de almendras (peladas)
• 1 rebanada de pan blanco
• 5 dientes de ajo
• 2 cda. de vinagre de Jerez
• 10 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Despepitar las ñoras y remojarlas en agua caliente 20 min., mientras tanto cortar la berenjena y el calabacín en rodajas de 3 cm, el pimiento en tiras anchas y las cebollas en gajos.
2. Mezclar la verdura con 6 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta, repartirla en una bandeja y asarla en el horno precalentado a 210 °C 35–40 min., hasta que los bordes tomen color tostado oscuro.
3. Añadir dos tomates y tres dientes de ajo con piel a la bandeja pasados 20 min., para que se ablanden y endulcen; cortar en dados el resto de los tomates y reservarlos.
4. Tostar las almendras con el pan y los dos dientes de ajo crudos en 2 cda. de aceite de oliva 3–4 min. hasta dorarlos, y pasarlos a la batidora junto con la pulpa blanda de las ñoras, los tomates asados y el ajo asado sin piel.
5. Añadir el vinagre de Jerez, el aceite de oliva restante y sal, y triturar todo hasta obtener una salsa granulada para untar, que conserve trocitos visibles de almendra; diluir con 2 cda. de agua si hace falta.
6. Colocar la verdura caliente en una fuente, repartir la salsa romesco a cucharadas por encima, esparcir el tomate crudo en dados y servir templado.