Cocina Levantina · Platos de verduras

Akkoub bi Zeit

Tallos de cardo silvestre limpios, estofados en aceite de oliva con ajo y sazonados con abundante limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de tallos de cardo silvestre (akkoub, o escorzonera)
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 limones
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Con guantes, retirar las espinas y la piel dura de los tallos de akkoub, cortarlos en trozos de 5 cm y sumergirlos de inmediato en agua con jugo de limón para que no se oxiden.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y precocer los tallos 12–15 min., hasta que se puedan pinchar fácilmente con la punta del cuchillo; escurrir.
3. Cortar la cebolla en cubos finos y estofarla en 3 cdas. de aceite de oliva 6–8 min. a fuego medio hasta que esté transparente, luego añadir el ajo en láminas y el cilantro molido y sofreír 1 min.
4. Añadir los tallos precocidos, salpimentar, verter 100 ml de agua y estofar tapado 12 min., hasta que estén muy tiernos.
5. Reducir destapado 4–5 min., hasta que el líquido se evapore y los tallos queden brillantes en el aceite.
6. Sazonar con el jugo del segundo limón y el aceite de oliva restante, espolvorear con cilantro y servir tibio como mezze.