Cocina Levantina · Platos de verduras

Khubeizeh

Hojas de malva silvestre estofadas con mucha cebolla en aceite de oliva, un clásico de la cocina palestina de hierbas silvestres.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de espinacas (o hojas de malva)
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• 1 limón
• 1 pizca de copos de chile
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separar las hojas de malva de los tallos duros, lavarlas dos veces a fondo en agua estancada y cortarlas en trozos grandes: las hierbas silvestres suelen traer arena.
2. Cortar las cebollas en cubos finos y estofarlas en 4 cdas. de aceite de oliva a fuego medio 10–12 min., hasta que estén doradas claras y dulces.
3. Añadir el ajo finamente picado con el comino y los copos de chile y sofreír 1 min. más, hasta que huela intensamente.
4. Incorporar las hojas por tandas, dejando que cada una se reduzca antes de añadir la siguiente.
5. Salpimentar y estofar tapado a fuego bajo 12–15 min., hasta que las hojas estén muy tiernas y quede poco jugo verde oscuro en la olla.
6. Sazonar con el jugo del limón y el aceite de oliva restante, y servir tibio con pan de pita y yogur.