Cocina española · Platos de verduras

Trinxat de la Cerdanya

Berza y patatas de los Pirineos machacadas a trozos y doradas en aceite de ajo hasta formar una corteza crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 berza pequeña (aprox. 800 g)
• 800 g de patatas harinosas
• 6 dientes de ajo
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 cebolletas
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar el troncho de la berza, cortar las hojas en trozos gruesos, pelar las patatas y partirlas en trozos de 4 cm.
2. Cocer ambas cosas juntas en abundante agua con sal 25–30 min. hasta que estén muy tiernas y la berza oscura y blanda, luego escurrir bien y dejar que se evapore el vapor 5 min. en el colador.
3. Machacar la verdura y las patatas con un pasapurés dejando trozos, sin llegar a puré, y salpimentar generosamente.
4. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 26 cm, dorar en ella los dientes de ajo laminados 2 min. y retirar la mitad.
5. Verter la masa, aplanarla con la espátula y cocinarla a fuego medio 10–12 min., hasta que se forme abajo una costra oscura, luego volcarla en un plato, añadir el aceite restante y cocinarla otros 8 min. por el otro lado.
6. Espolvorear con pimentón, esparcir por encima el ajo laminado reservado y aros finos de cebolleta, y servir bien caliente cortado en cuñas.