Cocina italiana · Platos de verduras

Verza Stufata

Col de Milán en tiras, estofada despacio con cebolla, laurel y vino blanco hasta quedar dulce y aterciopelada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 col de Milán (aprox. 1 kg)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 150 ml de vino blanco
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 200 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retira las hojas exteriores de la col, córtala en cuartos, quita el tronco y corta las hojas en tiras del ancho de un dedo.
2. Corta las cebollas en medias lunas finas, aplasta el ajo y sofríelos ambos en el aceite de oliva en una olla amplia 6–8 min. a fuego suave, sin que cojan color.
3. Añade la col por tandas, deja que reduzca cada vez y sazona con las hojas de laurel, sal y pimienta.
4. Desglasa con el vino blanco y cuece destapado 3 min. hasta que se evapore el alcohol y deje de oler fuerte.
5. Añade el caldo y cuece tapado a fuego suave 30–35 min., hasta que la col esté muy tierna y quede poco líquido en la olla.
6. Retira las hojas de laurel, ajusta con pimienta y un chorrito de aceite de oliva, y sirve caliente como guarnición o con pan como plato principal ligero.