Cocina italiana · Platos de verduras

Farinata de Garbanzos

Torta finísima de harina de garbanzos y aceite de oliva, horneada a fuego muy fuerte hasta quedar crujiente y espolvoreada con romero.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina de garbanzos
• 450 ml de agua
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 ramitas de romero
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta negra

Preparación

1. Tamizar la harina de garbanzos en un bol y añadir el agua poco a poco batiendo con varillas hasta obtener una masa lisa y líquida sin grumos.
2. Dejar reposar la masa tapada al menos 4 h., mejor toda la noche a temperatura ambiente, y retirar después con una cuchara la espuma que se forma en la superficie.
3. Precalentar el horno con un molde plano o una bandeja para pizza de 30 cm a 250 °C con calor arriba y abajo, para que el molde quede bien caliente.
4. Incorporar la sal y 4 cdas. de aceite de oliva a la masa, engrasar el molde caliente con el aceite restante y verter la masa hasta que tenga unos 5 mm de altura.
5. Esparcir por encima las hojas de romero deshojadas y hornear 20–25 min. hasta que la superficie quede dorada con manchas y el borde crujiente.
6. Espolvorear con abundante pimienta recién molida, cortar en trozos irregulares y comer de inmediato, bien caliente, con las manos.