Cocina italiana · Platos de verduras

Torta Pasqualina

Pastel de Pascua ligur: acelgas y ricotta en hojaldre, con huevos enteros que quedan a la vista al cortarlo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 2 láminas de hojaldre
• 800 g de acelgas
• 400 g de ricotta
• 7 huevos
• 80 g de parmesano
• 1 cebolla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cda. de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las acelgas, cortar los tallos en tiras finas y las hojas en trozos grandes, y picar la cebolla en dados finos.
2. Calentar aceite de oliva en una sartén ancha, rehogar la cebolla 3 min. hasta que esté transparente, añadir los tallos y cocinar 4 min. más, y por último dejar caer las hojas por tandas 5 min.; dejar enfriar y escurrir bien apretando.
3. Picar finamente las acelgas escurridas y mezclarlas con la ricotta, 2 huevos, el parmesano rallado, la nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una masa compacta.
4. Untar con mantequilla un molde desmontable de 24 cm, forrarlo con una lámina de hojaldre subiendo el borde, y luego rellenar y alisar la mezcla.
5. Con una cuchara, hacer cinco huecos en el relleno, cascar un huevo en cada uno, salar ligeramente y cubrir con la segunda lámina de masa; sellar bien los bordes y pincelar la superficie con aceite de oliva.
6. Hornear a 190 °C 45–50 min. hasta que la superficie esté bien dorada, dejar enfriar 20 min. y cortar en porciones templado.