Cocina española · Platos de verduras

Pimientos Rellenos de Verduras

Pimientos rojos rellenos de arroz, calabacín y tomate, estofados hasta tiernos al horno y gratinados con queso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pimientos rojos
• 150 g de arroz redondo
• 1 calabacín
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 100 g de queso rallado
• 400 ml de caldo de verduras
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar una tapa a los pimientos, retirar las semillas y las membranas blancas y salar ligeramente el interior; picar fino la cebolla y el ajo, cortar el calabacín en dados de 5 mm y pelar, despepitar y trocear los tomates.
2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolla con el ajo 4–5 min. a fuego medio, hasta que estén transparentes; añadir el calabacín y sofreír 4 min. más.
3. Añadir el pimentón y sofreír 30 seg. para que suelte su aroma, incorporar los tomates y el arroz y desglasar con la mitad del caldo de verduras.
4. Cocer sin tapar 8–10 min., hasta que se absorba el líquido y el arroz esté aún claramente al dente; salpimentar generosamente y añadir el perejil picado.
5. Rellenar los pimientos con la mezcla, colocarlos en una fuente de horno, añadir el caldo restante, rociar con el resto del aceite de oliva y hornear a 190 °C 35 min.
6. Espolvorear con el queso rallado, gratinar 8 min. más hasta que burbujee dorado, y dejar reposar los pimientos 5 min. antes de servirlos con el jugo de la fuente.