Cocina española · Platos de verduras

Coliflor al Ajoarriero

Coliflor cocida al dente, salteada en un jugo de ajo frito, vinagre y pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de pimentón picante
• 3 cda. de vinagre de vino blanco
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la coliflor y separarla en ramilletes iguales, pelar el tronco y cortarlo en rodajas para que se cueza a la vez.
2. Llevar a ebullición agua con sal y el laurel y cocer los ramilletes 8-10 min., hasta que ofrezcan aún ligera resistencia al cuchillo; escurrir y reservar 3 cda. del agua de cocción.
3. Cortar el ajo en láminas finas y freírlo en el aceite de oliva a fuego medio 2-3 min., hasta que quede dorado claro y desprenda aroma a fruto seco.
4. Retirar la sartén del fuego, incorporar ambos pimentones y desglasar enseguida con el vinagre y el agua de cocción, así el pimentón no se quema.
5. Añadir la coliflor escurrida y saltear con fuerza a fuego medio 3-4 min., hasta que cada ramillete brille rojizo y el jugo casi se haya reducido.
6. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y servir templada o tibia como tapa.